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Autor Tatiana Rojas |
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Título : Fermentación de precisión : una tendencia en auge en la industria alimentaria Tipo de documento: documento electrónico Autores: Tatiana Rojas, Autor Fecha de publicación: 2023 Artículo en la página: p. 6-10 Idioma : Español (spa) Clasificación: FERMENTACION
IMPACTO AMBIENTALResumen: El artículo analiza la tendencia creciente de la fermentación de precisión en la industria alimentaria, que ofrece un método de producción de alimentos personalizable, ecológico, económico y funcional.
La fermentación de precisión ha llamado la atención en la industria alimentaria debido a su precisión en la producción de proteínas animales idénticas, sin requerir el uso de animales en el proceso.
Los procesos de fermentación se han utilizado durante miles de años para producir alimentos como pan, queso y vino; la fermentación de precisión es una técnica más avanzada que se ha empleado en los campos de la medicina y la producción de alimentos en los últimos años.Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in IAlimentos > Número: 99 (Mar-May) (2023) . - p. 6-10[artículo]Documentos electrónicos
Fermentación de precisiónAdobe Acrobat PDFRetos de la producción sostenible de cacao / Tatiana Rojas en IAlimentos, Número: 99 (Mar-May) (2023)
Título : Retos de la producción sostenible de cacao Tipo de documento: documento electrónico Autores: Tatiana Rojas, Autor Fecha de publicación: 2023 Artículo en la página: p. 27-29 Idioma : Español (spa) Clasificación: CACAO
CULTIVO DEL CACAO
INDUSTRIA CACAOTERA
PRODUCCION DE CACAOResumen: Este artículo expone a detalle el contexto de la industria y producción del cacao con una propuesta de solución para mitigar los impactos negativos que produce.
La industria del cacao es compleja, enfrenta diferentes desafíos y problemáticas para su producción como: deforestación, cambio climático, perdida de biodiversidad, uso de agroquímicos, trabajo infantil y desigualdad de género; además gran parte de los productores del cacao viven en pobreza extrema sin los recursos necesarios el mejoramiento de prácticas de cultivo, ni cuentan con un salario o condiciones dignas. Grandes compañías de producción del chocolate cuentan con un crecimiento del producto, pero con impactos negativos en todo lo mencionado anteriormente.Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in IAlimentos > Número: 99 (Mar-May) (2023) . - p. 27-29[artículo]Documentos electrónicos
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