inBulletin FIL > Número: 502 (2019) . - p. 1-44

Título :	Ecology of listeria spp. and listeria monocytogenes, significance in dairy production
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Francois Bourdichon, Autor ; Denise Lindsay, Autor ; Aurelie Dubois, Autor ; Kieran Jordan, Autor
Fecha de publicación :	2019
Artículo en la página :	p. 1-44
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LISTERIA MONOCYTOGENES
Resumen :	La listeria monocytogenes muestra la mayor versatilidad en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y está asociada con una amplia variedad de alimentos. En el contexto de los productos lácteos, las medidas de control históricas a través del calor, pasteurización, han tenido un gran impacto en la reducción de la aparición de listeriosis, pero aún se produce la contaminación de los productos lácteos procesados. La presente revisión tiene como objetivo resumir las diferentes acciones relevantes en el proceso de producción de alimentos que deben implementarse para minimizar la probabilidad de producción de productos lácteos inseguros en términos de L. monocytogenes.
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